Hành Trình Cà Phê HuyEco 2024–2025: Biến Động, Lựa Chọn và Cam Kết

Thứ tư - 25/06/2025 20:31

Giá cà phê tăng vọt, thời tiết thất thường—HuyEco vẫn kiên định với chất lượng và bền vững. Cùng khám phá hành trình sản xuất cà phê 2024–2025 từ vườn đến tách.

Hành Trình Cà Phê HuyEco 2024–2025: Biến Động, Lựa Chọn và Cam Kết

Bài này đã có sẵn phiên bản tiếng Anh tại đây: HuyEco Coffee Production Story 2024–2025: A Season of Change and Commitment | HuyEco.vn

☕ Hành Trình Sản Xuất Cà Phê HuyEco 2024–2025

Chạm vào từng hạt cà phê – hiểu được cả một năm nỗ lực bền bỉ

Một năm đầy biến động – và những lựa chọn không dễ dàng
Năm 2024 là một năm đầy thử thách với ngành cà phê toàn cầu. Giá cà phê tăng cao liên tục trong hai năm qua khiến chuỗi cung ứng bị xáo trộn, đặc biệt là với những nhà sản xuất theo hướng chất lượng cao và bền vững. Nhiều nông dân vì lo sợ mất mùa đã từ bỏ phương pháp hái chín, chuyển sang hái xanh để bán nhanh, làm ảnh hưởng đến chất lượng hạt và cả hệ sinh thái canh tác.

Tại HuyEco Coffee Farm, chúng tôi chọn đi một con đường khác: kiên trì với cà phê hữu cơ, hái chín 100%, và chế biến tự nhiên—dù điều đó đồng nghĩa với việc phải đối mặt với nhiều rủi ro hơn.

Cà phê nguyên trái chín đỏ được phơi trên giàn cao dưới nắng tại HuyEco Farm — Những quả cà phê chín được hái thủ công và phơi tự nhiên trên giàn cao tại HuyEco Farm. Phương pháp chế biến Natural giúp giữ trọn hương vị nguyên bản và thể hiện cam kết với nông nghiệp bền vững.

Giá cà phê và những thay đổi trong mối quan hệ sản xuất

Từ mức 35.000đ/kg sau đại dịch, giá cà phê đã vọt lên hơn 120.000đ/kg và hiện vẫn duy trì quanh mức 130.000đ/kg. Nhưng giá cao không đồng nghĩa với chất lượng cao. Khi người trồng hái xanh để tránh mất trộm, các nhà sản xuất như HuyEco gặp khó khăn trong việc tìm nguồn nguyên liệu đạt chuẩn.

Chúng tôi hiểu rằng: chất lượng không thể đến từ sự vội vàng. Vì vậy, chúng tôi chủ động kết nối với nông dân, hỗ trợ họ giữ vững phương pháp canh tác hữu cơ, và cam kết thu mua với giá hợp lý.

Biểu đồ thể hiện xu hướng tăng giá cà phê toàn cầu từ năm 2023 đến 2025. — Giá cà phê thế giới tăng mạnh trong hai năm qua, phản ánh những biến động lớn về khí hậu, chuỗi cung ứng và hành vi tiêu dùng. Đây là bối cảnh mà HuyEco Farm phải thích nghi để duy trì chất lượng và sự bền vững trong sản xuất.

Nông dân tại địa phương đang cân cà phê thương mại, với chất lượng quả không đồng đều — Hình ảnh từ một hộ trồng cà phê lân cận, phản ánh thực tế rằng khi giá cà phê biến động mạnh, nhiều nông dân chọn bán cà phê thương mại thay vì đầu tư vào chất lượng cao. Việc hái chín, phân loại kỹ và canh tác bền vững đòi hỏi nhiều công sức, trong khi thị trường lại không luôn đảm bảo đầu ra tương xứng. Đây là một lựa chọn mang tính sinh tồn trong bối cảnh thiếu ổn định.

Biến đổi khí hậu và bài toán nước – thử thách kép

Năm nay, nhiều vùng trồng cà phê tại Lâm Đồng và Tây Nguyên đối mặt với hạn hán kéo dài, mưa trái mùa và hoa nở sớm. Điều này khiến sản lượng giảm mạnh, đặc biệt là với những vườn không có hệ thống tưới tiêu chủ động.

Tại HuyEco, chúng tôi không chỉ trồng cà phê—chúng tôi xây dựng hệ sinh thái nông nghiệp tái sinh, nơi cây che bóng, thảm thực vật và vi sinh vật cùng nhau giữ ẩm, giữ đất và giữ niềm tin.

Cây cà phê vừa ra hoa trong mưa khi các trái cà phê khác đang chín, do ảnh hưởng của biến đổi khí hậu. — Hoa cà phê nở trái mùa trong cơn mưa, khi nhiều trái cà phê khác vẫn đang chín trên cành. Hiện tượng này phản ánh sự xáo trộn sinh học do biến đổi khí hậu, khiến chu kỳ sinh trưởng của cây cà phê trở nên bất thường và khó dự đoán.

Quy trình sản xuất cà phê HuyEco – từ tâm đến tách

Robusta năm nay được chế biến theo phương pháp Natural:

Hái 100% quả chín
Ủ nguyên trái trong túi kín 4 ngày để tăng hương
Phơi trên giàn cao dưới nắng tự nhiên
Bóc vỏ, loại hạt lỗi bằng tay, kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt

Nông dân đang thu hái cà phê Robusta bằng tay tại vườn, chọn lọc quả chín. — Quá trình thu hái cà phê Robusta tại địa phương, nơi nông dân lựa chọn hái tay để đảm bảo chất lượng. Việc thu hoạch đúng độ chín là yếu tố then chốt trong sản xuất cà phê đặc sản, nhưng cũng đòi hỏi nhiều công sức và sự kiên nhẫn—đặc biệt trong bối cảnh giá cả biến động và thời tiết thất thường.

Phân loại cà phê Robusta sau thu hoạch, tách riêng quả chín và quả xanh — Sau khi thu hoạch, cà phê Robusta được phân loại thủ công để tách riêng quả chín và quả xanh. Bước này rất quan trọng trong quy trình chế biến cà phê chất lượng cao, giúp đảm bảo hương vị đồng đều và giảm thiểu hạt lỗi trong quá trình lên men và rang.

Cà phê Robusta sau khi loại bỏ quả khô và bị sâu, được để ráo trên giàn để tiếp tục phân loại quả xanh. — Sau khi loại bỏ những quả khô và bị sâu, cà phê Robusta được để ráo trên giàn phơi để tiếp tục phân loại quả xanh. Bước trung gian này giúp đảm bảo chỉ những quả đạt chuẩn mới được đưa vào quy trình chế biến, góp phần nâng cao chất lượng hạt và độ ổn định của mẻ cà phê.

Cà phê Robusta nguyên trái được lên men yếm khí trong thùng kín để tạo hương trái cây nhẹ nhàng — Sau khi phân loại, cà phê Robusta nguyên trái được đưa vào thùng kín để lên men yếm khí trong vài ngày. Phương pháp này giúp phát triển hương trái cây nhẹ nhàng và tăng độ phức hợp cho hạt cà phê—một bước tiến mới trong hành trình nâng cao giá trị Robusta.

Arabica được chế biến theo phương pháp Honey – giữ lại lớp nhầy ngọt tự nhiên, không dùng nước lên men để tránh axit hóa đất. Nhờ sự đồng hành của các hộ nông dân hữu cơ, chúng tôi có được nguồn nguyên liệu đạt chuẩn 99% quả chín.

👉 Bạn có thể đặt mua cà phê HuyEco tại huyeco.vn/vi/page/order-coffee.html để thưởng thức hương vị thật sự của đất lành và bàn tay người tử tế.

Cà phê Arabica chín được rửa sạch và làm ráo, trong đó có giống Borbon vàng, chuẩn bị cho bước chế biến tiếp theo — Những quả cà phê Arabica chín, bao gồm cả giống Borbon vàng, được rửa sạch và để ráo sau thu hoạch. Nhờ tỷ lệ chín cao từ vườn, quá trình sơ chế diễn ra nhanh chóng và hiệu quả hơn—một lợi thế lớn trong sản xuất cà phê chất lượng cao.

Cà phê Arabica được sát vỏ tươi sau khi lên men nguyên trái trong thùng hoặc túi kín khí. — Sau quá trình lên men nguyên trái trong thùng hoặc túi kín khí, cà phê Arabica được đưa vào máy sát vỏ tươi để loại bỏ lớp vỏ ngoài. Phương pháp này giúp giữ lại hương vị tự nhiên và độ ngọt của quả, đồng thời tạo nền tảng cho một ly cà phê có chiều sâu và độ phức hợp cao.

Hạt cà phê Arabica vừa được sát vỏ tươi, chảy ra từ máy trong quy trình sơ chế Honey. — Hạt cà phê Arabica chảy ra từ máy sát vỏ sau quá trình lên men nguyên trái. Đây là bước đầu tiên trong sơ chế Honey, nơi lớp nhầy tự nhiên vẫn được giữ lại để tạo nên hương vị ngọt dịu và độ phức hợp đặc trưng cho cà phê.

Hạt cà phê Arabica sơ chế Honey được phơi trên giàn cao, với lớp nhầy ngọt dính còn bám quanh hạt — Sau khi sát vỏ tươi, cà phê Arabica sơ chế Honey được phơi trên giàn cao dưới nắng tự nhiên. Lớp nhầy ngọt (mucilage) vẫn còn bám quanh hạt, tạo nên độ dính đặc trưng và là lý do phương pháp này được gọi là ‘Honey’. Đây là bước quan trọng giúp phát triển hương vị ngọt dịu và độ phức hợp cho ly cà phê.

Cà phê thương mại – linh hoạt để sống sót

Giá cà phê biến động liên tục khiến việc định giá và chuẩn bị vốn trở nên khó khăn. Chúng tôi chọn cách kết nối với nhà cung cấp địa phương, tìm nguồn cà phê chất lượng vừa phải, giá hợp lý để duy trì dòng sản phẩm thương mại—vẫn đảm bảo nguyên tắc minh bạch và không pha trộn.

Cà phê thương mại chất lượng cao được thu hái với tỷ lệ quả chín cao tại địa phương — Hình ảnh cà phê thương mại chất lượng cao được thu hái bởi nông dân địa phương, với tỷ lệ quả chín đạt chuẩn. Dù không theo quy trình đặc sản, những lô cà phê như thế này vẫn đóng vai trò quan trọng trong chuỗi giá trị cà phê, đặc biệt khi người trồng chú trọng đến độ chín và sơ chế cơ bản.

Quá trình thu hoạch cà phê tại một hộ nông dân lân cận HuyEco — Hình ảnh từ một hộ trồng cà phê gần HuyEco, ghi lại quá trình thu hoạch cà phê tại địa phương. Mỗi nông hộ có điều kiện và cách làm riêng, phản ánh sự đa dạng trong phương thức sản xuất cà phê hiện nay—từ thương mại đến đặc sản, từ truyền thống đến cải tiến.

Hướng đi sắp tới & lời mời đồng hành

Chúng tôi đang tìm nguồn giống Robusta chất lượng cao để ghép và tái canh vườn cà phê hơn 30 năm tuổi.
Quá trình tái canh sẽ kéo dài 4 năm—chúng tôi cần sự đồng hành để vượt qua giai đoạn chuyển tiếp này.
Chúng tôi kêu gọi đặt hàng sớm, ghé thăm farm, đặt câu hỏi, yêu cầu chất lượng—chúng tôi sẵn sàng đáp ứng trong khả năng.

Một lời gợi mở từ Đà Lạt

Nếu bạn muốn hiểu sâu hơn về hành trình cà phê, hãy ghé HuyEco Café tại Đà Lạt—nơi bạn có thể thưởng thức cà phê nguyên bản, trò chuyện với người làm nông, và cảm nhận tinh thần “từ đất đến tách”.

Hoặc tham gia tour cà phê sinh thái tại HuyEco Farm, nơi bạn sẽ được hái cà phê, ủ men, phơi hạt và nghe những câu chuyện chưa từng kể về đất, nước và người.

📍 Đặt tour tại đây
📍 Ghé quán cà phê HuyEco tại Đà Lạt

Sau mỗi tách cà phê là công sức của rất nhiều người.

Cảm ơn bạn đã chọn đồng hành cùng HuyEco.

📎 Liên kết nội bộ:

Đặt mua cà phê HuyEco
→ Trang đặt hàng các dòng cà phê nguyên bản từ HuyEco Farm.
Tour trải nghiệm cà phê sinh thái
→ Giới thiệu tour tham quan farm, hái cà phê và tìm hiểu quy trình chế biến.
Giới thiệu HuyEco Farm
→ Câu chuyện hình thành, triết lý và đội ngũ đứng sau HuyEco.
Vì sao chọn cà phê hữu cơ?
→ Bài viết phân tích lợi ích và ý nghĩa của cà phê hữu cơ.

🌐 Liên kết ngoài

ICO – Giá thị trường cà phê
→ Báo cáo cập nhật giá cà phê toàn cầu từ Tổ chức Cà phê Quốc tế.
SCA – Hiệp hội Cà phê Đặc sản
→ Nguồn thông tin và tiêu chuẩn quốc tế về cà phê đặc sản.
Rainforest Alliance – Biến đổi khí hậu & cà phê
→ Phân tích tác động của biến đổi khí hậu đến ngành cà phê.
FAO – Nông nghiệp bền vững & cà phê
→ Tài liệu chuyên sâu về cà phê và nông nghiệp bền vững từ FAO.
Perfect Daily Grind – Các phương pháp sơ chế cà phê
→ Bài viết chuyên môn về các kỹ thuật sơ chế cà phê trên thế giới.

Mọi bài viết, hình ảnh và video trong bài viết này đều có bản quyền của HuyEcovn, vui lòng không sử dụng cho mục đích khác.
Trong trường hợp bạn muốn sử dụng tài liệu cho mục đích cộng đồng phi lợi nhuận, vui lòng liên hệ với tác giả theo địa chỉ email: huyeco1125@gmail.com
Trân trọng