HuyEco - Coffee & Culture

https://huyeco.vn

Kế hoạch sản xuất cà phê bền vững 2025

HuyEco chia sẻ kế hoạch sản xuất cà phê bền vững năm 2025 tại Đà Lạt — chọn lọc quả chín, sơ chế Honey, hợp tác cùng nông dân dân tộc thiểu số, và sản xuất trà Cascara không rác thải. Cam kết minh bạch, trách nhiệm và chất lượng từ nông trại đến tách cà phê.
Kế hoạch sản xuất cà phê bền vững 2025

Bài được dịch nguyên bản từ tiếng Anh :2025 Coffee Production Update — A Sustainable Commitment in Challenging Times | HuyEco.vn

Thời gian đăng: Tháng 11/2025 | Địa điểm: Đà Lạt, Việt Nam

Kính gửi quý đối tác và khách hàng,

Do biến đổi khí hậu và giá cà phê biến động, chúng tôi buộc phải điều chỉnh chiến lược sản xuất trong năm nay.
Chúng tôi chỉ sản xuất cà phê theo đúng năng lực thực tế của nông trại — không dư thừa, không đầu cơ.
Toàn bộ sản lượng sẽ được sản xuất theo đơn đặt hàng xác nhận từ đối tác.
Chúng tôi xin lỗi nếu điều này gây ra bất tiện cho quý vị.

Để đảm bảo minh bạch, chúng tôi xin chia sẻ quy trình canh tác và sơ chế cà phê cho mùa vụ 2025.


Quy trình rửa sơ bộ tại trang trại của chúng tôi — chuẩn bị cà phê cho quá trình lên men bền vững tại Đà Lạt.
Trước khi mang cà phê đến trạm chế biến nhỏ, chúng tôi rửa sạch và phân loại cà phê để loại bỏ bụi, mảnh vụn và quả chưa chín. Bước này đảm bảo quá trình lên men sạch sẽ và bảo vệ môi trường bằng cách giảm thiểu rác thải hữu cơ.
Chúng tôi chọn phương pháp này để duy trì cam kết của mình đối với cà phê bền vững — từ trang trại đến tách cà phê.

🚿 Sơ chế sơ bộ tại nông trại

Trước khi đưa cà phê vào trạm vi mô, chúng tôi rửa và phân loại quả để loại bỏ bụi, tạp chất và quả chưa chín.
Bước này giúp quá trình lên men sạch hơn và giảm thiểu chất thải hữu cơ ra môi trường.
Chúng tôi chọn cách làm này để giữ vững cam kết sản xuất cà phê bền vững — từ nông trại đến tách cà phê.

Trang trại cà phê đa dạng sinh học ở Đà Lạt, Việt Nam với cây Robusta và Arabica xen kẽ với chuối, bơ, dứa và gà thả vườn.
Trang trại cà phê đa dạng sinh học của chúng tôi tại Đà Lạt — nơi cà phê Robusta và Arabica phát triển cùng cây ăn quả, thảo mộc và động vật chăn thả tự do.
Mô hình vườn rừng này phản ánh cam kết của chúng tôi đối với nông nghiệp bền vững, sức khỏe đất đai và cân bằng sinh thái.

🌿 Quy trình canh tác

Toàn bộ diện tích Arabica và Robusta đều tuân thủ cam kết lâu dài về nông nghiệp bền vững:

  • Không sử dụng thuốc diệt cỏ hóa học hơn 10 năm
  • Không dùng phân bón tổng hợp — chỉ sử dụng phân hữu cơ
  • Arabica: do áp lực khí hậu và sâu bệnh, chúng tôi áp dụng kiểm soát sinh học 2 lần/năm
  • Robusta: không sử dụng thuốc trừ sâu

Nông trại cà phê đa dạng sinh học tại Đà Lạt — nơi Arabica và Robusta cùng phát triển bên cạnh cây ăn trái, thảo mộc và vật nuôi thả tự do.
Mô hình nông lâm kết hợp này thể hiện cam kết của chúng tôi với nông nghiệp bền vững, sức khỏe đất và cân bằng sinh thái.

Hình ảnh người sản xuất cà phê, khách quốc tế và nông dân dân tộc thiểu số ở Đà Lạt cùng nhau hướng tới canh tác cà phê bền vững
Cùng với du khách và nông dân địa phương, chúng tôi đang xây dựng một tương lai bền vững hơn cho cà phê Đà Lạt.
Khoảnh khắc này ghi lại cam kết chung của chúng tôi đối với canh tác có đạo đức, phục hồi sinh thái và quan hệ đối tác cộng đồng lâu dài.

🧑‍🌾 Hợp tác với nông dân dân tộc thiểu số K’ho

Năm nay đánh dấu một cột mốc ý nghĩa:
Chúng tôi bắt đầu kết nối với cộng đồng người K’ho — những người gìn giữ đất Đà Lạt từ bao đời.

Việc hỗ trợ và hợp tác cùng cộng đồng dân tộc thiểu số là một phần trong sứ mệnh phát triển bền vững lâu dài của chúng tôi.
Dù cần nhiều nỗ lực hơn, nhưng mang lại sự gắn bó sâu sắc và niềm vui chung.

Người sản xuất cà phê đang hái bằng tay những quả cà phê chín tại một trang trại bền vững ở Đà Lạt, Việt Nam, đảm bảo độ chín 100%.
Chỉ hái bằng tay những quả anh đào chín mọng — một hoạt động thường nhật bắt nguồn từ cam kết của chúng tôi về chất lượng và tính bền vững.
Thu hoạch chọn lọc đảm bảo hương vị tốt hơn, quá trình lên men sạch hơn và giá trị công bằng hơn cho tất cả mọi người tham gia.
Người sản xuất cà phê rửa sạch và phân loại thủ công những quả cà phê chín tại một trang trại ở Đà Lạt để đảm bảo độ chín 100% trước khi lên men.
Phân loại và rửa sạch quả cà phê — đảm bảo 100% quả chín để lên men sạch và chất lượng đồng đều.
Bước này rất quan trọng đối với quy trình bền vững của chúng tôi, giúp chúng tôi giảm thiểu khuyết điểm và làm nổi bật vị ngọt tự nhiên trong mỗi tách cà phê.

🍒 Phương pháp thu hái: Chọn lọc quả chín 100%

Chúng tôi tiếp tục thu hái thủ công, chỉ chọn quả chín hoàn toàn — đảm bảo chất lượng và phù hợp với giá trị bền vững.

  • Thu hái chọn lọc bằng tay
  • Không tuốt cành, không thu hái lẫn độ chín
  • Đào tạo và thưởng cho đội thu hái

Việc chọn lọc quả chín là thói quen hàng ngày, thể hiện cam kết của chúng tôi với chất lượng và phát triển bền vững.
Thu hái chọn lọc giúp hương vị tốt hơn, lên men sạch hơn và giá trị công bằng hơn cho tất cả các bên.

Quả cà phê đã tách vỏ được chế biến bằng phương pháp Honey tại một trang trại bền vững ở Đà Lạt, Việt Nam, với lượng nước sử dụng tối thiểu.
Quả cà phê được tách vỏ bằng phương pháp Honey — giảm thiểu lượng nước sử dụng mà vẫn giữ được vị ngọt và hương thơm.
Quy trình thân thiện với môi trường này cho phép chúng tôi lên men và sấy khô cà phê mà không tạo ra nước thải, hỗ trợ cam kết sản xuất bền vững của chúng tôi.

🔥 Phương pháp sơ chế: Lên men Honey

Toàn bộ cà phê sẽ được sơ chế theo phương pháp Honey, vì khả năng:

  • Tăng độ ngọt và hương trái cây
  • Cân bằng độ chua
  • Phù hợp với thời tiết mưa thất thường trong mùa phơi

Arabica:

  • Bóc vỏ
  • Lên men yếm khí
  • Phơi nắng trên giàn cao
    → Kết quả: ly cà phê sạch, ngọt sâu, hương thơm ổn định

Robusta:

  • Lên men yếm khí nguyên trái
  • Bóc vỏ và phơi
    → Kết quả: hương thơm mạnh, cá tính riêng biệt

Phương pháp Honey giúp giảm sử dụng nước, giữ vị ngọt tự nhiên và không tạo ra nước thải lên men.
Lớp đường nâu tự nhiên bên ngoài hạt là yếu tố quan trọng tạo nên vị ngọt sâu, thể chất tốt và độ chua cân bằng.

Cận cảnh quả cà phê được chế biến bằng mật ong với lớp nhầy màu nâu, làm nổi bật lượng đường tự nhiên và quá trình lên men bền vững.
Cà phê chế biến bằng mật ong với lớp nhầy màu nâu tự nhiên — tăng cường vị ngọt, độ đậm đà và độ chua cân bằng.
Lớp đường và hợp chất trái cây dính này là chìa khóa để tạo nên hương vị đậm đà và quá trình lên men sạch mà không lãng phí nước.

💧 Vì sao chọn Honey thay vì Washed

Năm nay, chúng tôi chọn phương pháp Honey thay cho sơ chế ướt truyền thống — không chỉ vì hương vị mà còn vì môi trường.

Sơ chế ướt cần lượng nước lớn và tạo ra nước thải lên men có tính axit.
Do mưa thất thường và hạ tầng hạn chế, chúng tôi chưa thể xử lý nước thải này mà không gây hại cho môi trường.

Honey giúp chúng tôi:

  • Tránh lãng phí nước
  • Giảm tác động môi trường
  • Giữ vị ngọt và độ trong của ly cà phê

Chúng tôi tin rằng phát triển bền vững là lựa chọn có trách nhiệm ở mọi bước — dù đôi khi không thuận tiện.

Hạt cà phê phơi trên luống cao ở Đà Lạt, loại bỏ phần thịt tươi để sản xuất trà Cascara bền vững.
Cà phê được phơi trên luống cao — với phần cùi tươi được loại bỏ cẩn thận để tạo ra trà Cascara chất lượng cao.
Bằng cách tách vỏ và phơi nắng, chúng tôi tạo ra loại trà ngọt tự nhiên, đậm đà hương vị trái cây, đồng thời giảm thiểu chất thải và tôn vinh trọn vẹn giá trị của quả cà phê.

🍵 Sản xuất trà Cascara

Ngoài cà phê nhân, chúng tôi sẽ sản xuất trà Cascara từ vỏ quả Arabica — loại trà trái cây tự nhiên, phản ánh triết lý không rác thải của chúng tôi.

Vỏ quả được tách riêng và phơi nắng để tạo ra trà ngọt tự nhiên, hương trái cây, đồng thời tận dụng tối đa giá trị của quả cà phê.

🎯 Tiêu chuẩn chất lượng

Chúng tôi duy trì tiêu chuẩn cao cho tất cả sản phẩm:

  • Tỷ lệ lỗi: < 0.1%
  • Độ ẩm: 10–12%
  • Hạt vỡ hoặc sâu: < 1%
  • Không có mùi lạ — tất cả đều phơi trên giàn sạch

Việc phân loại hạt lỗi bằng tay là bước cuối cùng để đảm bảo cà phê đạt chuẩn specialty.
Chúng tôi loại bỏ hạt đen, nâu, sâu, vỡ để đảm bảo chất lượng đồng đều và ly cà phê sạch, ổn định.

Người sản xuất cà phê đang phân loại thủ công những hạt cà phê lỗi tại một trang trại bền vững ở Đà Lạt để đảm bảo chất lượng đặc sản.
Phân loại thủ công những hạt cà phê lỗi — đảm bảo chỉ những hạt cà phê chất lượng cao nhất mới đến tay đối tác và khách hàng.
Bước cuối cùng này thể hiện sự tận tâm của chúng tôi đối với các tiêu chuẩn chất lượng đặc biệt, với tỷ lệ lỗi dưới 0,1%.
Người sản xuất cà phê phân loại hạt bằng tay để loại bỏ các hạt đen, nâu, vỡ hoặc bị côn trùng phá hoại nhằm đảm bảo chất lượng đồng đều.
Loại bỏ hạt cà phê lỗi bằng tay — đảm bảo chất lượng đồng đều bằng cách loại bỏ hạt đen, nâu, vỡ hoặc bị côn trùng phá hoại.
Bước tỉ mỉ này giúp chúng tôi đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng đặc biệt và mang đến một tách cà phê sạch và đồng đều.

🤝 Tùy chọn cà phê thương mại

Chúng tôi cũng cung cấp cà phê thương mại chất lượng cao, sản xuất qua hợp tác nông dân — giá cạnh tranh, nguồn gốc rõ ràng.

Người sản xuất cà phê gặp gỡ nông dân dân tộc thiểu số ở Đà Lạt để tìm hiểu sự hợp tác trong tương lai về sản xuất cà phê bền vững
Xây dựng mối quan hệ với nông dân dân tộc thiểu số — đặt nền móng cho sự hợp tác trong tương lai về cà phê bền vững.
Do những thách thức hiện tại, chúng tôi đang tập trung vào việc xây dựng mối quan hệ. Với nhiều đơn hàng được xác nhận hơn, chúng tôi sẽ tiếp tục hành trình này cùng nhau — với cả nông dân và khách hàng.

🌍 Lời kết

Chúng tôi trân trọng sự đồng hành của quý đối tác trong thời điểm khó khăn này.
Chúng tôi vẫn cam kết hỗ trợ cộng đồng và bảo vệ đất đai — dù biến đổi khí hậu và thị trường ngày càng bất ổn.

Nếu quý vị có nhu cầu đặt cà phê mùa này, xin vui lòng đặt trước.
Chúng tôi sẽ sản xuất theo đơn hàng đã xác nhận và không mở rộng thêm ngoài cam kết hiện tại.

Xin cảm ơn sự thấu hiểu và ủng hộ của quý vị.

Trân trọng,
Đội ngũ HuyEco

📍 HuyEco Coffee & Culture

Hẻm 29, đường 3/4, Phường 3, Đà Lạt, Việt Nam (link Google Map)
🕒 Mở cửa hàng ngày: 8:00 – 18:00
🚐 Có chỗ đậu xe cho xe 16 chỗ (vui lòng liên hệ trước)
💳 Thanh toán: tiền mặt, chuyển khoản nội địa, PayPal, Wise
🌐 Đặt tour cà phê: huyeco.vn/coffee-tour
📦 Đặt mua cà phê: huyeco.vn/shop
📹 YouTube: HuyEco Coffee & Culture

🔗 Liên kết tham khảo

📍 Liên kết nội bộ (trên HuyEco.vn)

🌍 Liên kết ngoài (nguồn tham khảo quốc tế)

Mọi bài viết, hình ảnh và video trong bài viết này đều có bản quyền của HuyEcovn, vui lòng không sử dụng cho mục đích khác.
Trong trường hợp bạn muốn sử dụng tài liệu cho mục đích cộng đồng phi lợi nhuận, vui lòng liên hệ với tác giả theo địa chỉ email: huyeco1125@gmail.com
Trân trọng
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây