HuyEco - Coffee & Culture

https://huyeco.vn

Canh tác cà phê bền vững tại Đà Lạt: Hành trình từ đất đến ly

Từ chảo rang củi đến giàn phơi cà chín 100%—một hành trình làm cà phê bền vững tại HuyEco Farm, nơi cà phê bắt đầu từ đất và kết thúc bằng sự tử tế.
Canh tác cà phê bền vững tại Đà Lạt: Hành trình từ đất đến ly

Bài tiếng Anh (English Version) có ở đây: Sustainable Coffee Farming in Vietnam: A Personal Journey | HuyEco.vn


Từ đất đến tách: Hành trình học cách làm cà phê theo cách bền vững nhất mà tôi có thể

Mọi chuyện bắt đầu với... cà phê

Cà phê không chỉ là một thức uống—nó là một loại trái cây, chúng lớn lên trên vùng cao nguyên Đà Lạt ở độ cao từ 1.200 đến 1.600 mét.

Hương vị cà phê được tạo nên bởi cách chúng ta trồng, hái, chế biến và rang. Mỗi công đoạn đều góp phần định hình nên hương vị cuối cùng trong tách cà phê.

Từ năm 2017, HuyEco bắt đầu chọn làm cà phê theo hướng bền vững. Tôi tập trung trồng xen để tăng đa dạng sinh học, giảm lệ thuộc vào hóa chất, và chỉ hái khi quả chín gần 100%. Quan trọng hơn hết, chúng tôi chủ động kiểm soát tất cả các công đoạn—từ vườn đến tay người uống.

Cà phê chín đỏ được phơi trên giàn cao để đảm bảo thông thoáng và giữ trọn hương vị tự nhiên.
Hình ảnh ghi lại cà phê chín đỏ được phơi trên giàn tại HuyEco Farm—một bước quan trọng giúp hạt khô đều, giữ được hương vị sạch và hạn chế lên men không kiểm soát. Đây là kết quả của việc chọn lọc kỹ lưỡng từ vườn, với tỷ lệ chín gần 100%.

Cái chảo rang đầu tiên

Trước khi làm cà phê, tôi chỉ uống cà hòa tan—rẻ, dễ uống, và chẳng cần nghĩ nhiều. Nhưng sau vụ thu hoạch đầu tiên, chúng tôi không tìm được chỗ nào gần nông trại để rang. Thế là chúng tôi học cách tự rang.

Chúng tôi dùng chảo gang đặt lên bếp củi. Mẻ rang đầu tiên thì cháy khét. Mẻ thứ hai ngọt gắt. Mẻ thứ ba ám khói tuy nhiên có hương vị rất khác biệt, nó nhẹ nhàng và không bám dính và bị nồng giống như các nơi khác.
Tôi đem câu chuyện này hỏi những người nông dân khác, nhưng chính những người nông dân nhiều năm kinh nghiệm quanh tôi cũng chưa từng thử tự rang cà mình trồng. Họ bán hạt thô, rồi lại đi mua cà hòa tan về uống.

Tò mò vì sao cà phê mình làm ra lại có vị khác lạ như vậy, tôi bắt đầu học làm cà nghiêm túc.

Hạt cà phê đang được làm nóng trên chảo gang đặt bếp củi tại HuyEco Farm, trong giai đoạn đầu của quá trình rang.
Hình ảnh ghi lại giai đoạn đầu tiên của quá trình rang cà phê tại HuyEco Farm—khi hạt được làm nóng trên chảo gang đặt bếp củi. Lúc này, hạt chưa đổi màu hay bung hương, nhưng đây là bước nền quan trọng để kiểm soát nhiệt và chuẩn bị cho những chuyển hóa tiếp theo.
Hạt cà phê chuyển màu nâu ở giai đoạn gần nổ 1, tỏa mùi thơm như đậu phộng rang và bánh mì nướng
Hình ảnh ghi lại giai đoạn gần nổ 1 trong quá trình rang cà phê tại HuyEco Farm—khi hạt bắt đầu chuyển màu nâu và bung mùi thơm đặc trưng như đậu phộng rang, bánh mì nướng. Đây là thời điểm quan trọng để người rang điều chỉnh nhiệt độ và quyết định hướng hương vị cho mẻ cà.

 

Hạt cà phê ở giai đoạn crack 2, bốc khói trên chảo gang đặt bếp củi tại HuyEco Farm.
Hình ảnh ghi lại giai đoạn crack 2 trong quá trình rang cà phê tại HuyEco Farm—khi hạt bắt đầu bung lần hai, khói bốc lên từ cả cà phê và bếp củi. Đây là thời điểm quyết định độ đậm, hậu vị và hương khói đặc trưng của mẻ rang.

Nhận ra cà phê là trái cây

Khi được hướng dẫn bởi một số công ty làm cà phê chuyên nghiệp, sau đó tôi chỉ chọn những quả chín 100% để hái. Điều mà đa phần nông dân xưa nay đều bỏ qua vì tốn công và tốn chi phí. Nhưng kết quả thì rõ ràng—cà thơm hơn, hậu vị sạch, và đậm đà tự nhiên.

Tôi từng nghĩ cà phê ngon phải đến từ nhà máy hiện đại, phòng lab, người mặc áo blouse trắng như trong quảng cáo. Nhưng thật ra, một ly cà phê tốt bắt đầu từ người hái. Từ mảnh đất được chăm sóc. Từ những đôi tay hiểu rõ từng cây trong vườn.

Và đúng vậy—chúng ta phải sơ chế ngay trong ngày, tránh để trái lên men hay mốc. Nhiều đêm Dalat xuống dưới 10 độ, nhưng chúng tôi vẫn phải dậy sớm để đảo cà phê trên giàn, phơi kịp nắng.
 

Phân loại cà phê chín cùng thực tập sinh tại HuyEco Farm, chọn lọc kỹ từng quả trước khi sơ chế
Hình ảnh ghi lại khoảnh khắc phân loại cà phê chín cùng thực tập sinh tại HuyEco Farm—mỗi quả được kiểm tra bằng tay để đảm bảo độ chín và chất lượng trước khi đưa vào sơ chế. Đây không chỉ là công đoạn kỹ thuật, mà còn là dịp để chia sẻ kinh nghiệm và tinh thần làm cà phê bền vững.

Màu của cà phê

Không phải trái cà phê nào cũng đỏ. Không phải màu đỏ nào cũng chín. Chúng ta học cách quan sát:

  • Giống phổ biến thì chín đỏ
  • Bourbon thì chín vàng
  • Trái dưới bóng cây thường sẫm màu hơn
  • Còn trái xanh thì để lại cho lần sau

Vì cây cà phê chỉ ra hoa một lần mỗi năm, nên nếu hái ẩu là coi như mất luôn cả mùa. Nhưng nói thì dễ—trong thực tế, việc kiểm soát hoàn toàn là điều không tưởng. Có khi vì áp lực sản lượng, công nhân vẫn hái cả quả còn xanh. Dù vậy, thay vì ép mọi thứ phải “hoàn hảo”, tôi học cách kiên nhẫn hơn, xem mỗi vụ mùa là một cơ hội để làm tốt hơn năm trước.
 

Phơi cà phê sơ chế Honey trên giàn cao tại HuyEco Farm, hạt còn lớp nhầy nên cần đảo đều để khô đều và không bị mốc.
Hình ảnh ghi lại quá trình phơi cà phê sơ chế Honey tại HuyEco Farm—cà được chọn lọc chín 100%, giữ lại lớp nhầy ngọt nên có độ nhớp nhẹ. Việc đảo đều trên giàn cao giúp hạt khô đều, hạn chế lên men và giữ được hương vị ngọt tự nhiên.

Từ nông trại đến ly cà phê cuối cùng

Cà phê không tự nhiên ngon. Nó là kết quả của chuỗi chọn lựa rất cụ thể. Chúng ta có thể đốt cháy giai đoạn để tiết kiệm chi phí, hoặc đầu tư thời gian và công sức để tạo nên điều gì đó thật sự đáng uống.

Tôi tin rằng cà phê ngon không nhất thiết phải đạt điểm số nào đó trên biểu đồ quốc tế. Nó chỉ cần giữ lại được tinh thần của đất, mồ hôi của người trồng, và sự trung thực trong cách làm.

Bạn có thể thử một ly. Không hẳn để so sánh hay đánh giá. Mà để cảm nhận xem: trong rất nhiều thứ nhanh – tiện – rẻ – sáng bóng ngoài kia, liệu có một hương vị nào còn giữ lại được sự tử tế ban đầu.

Nếu bạn muốn thử cà phê được làm theo cách tôi vừa kể—từ giàn phơi, từ chảo gang, từ tay người hái—hãy thử một túi cà phê HuyEco.
👉 Đặt mua cà phê tại đây

🌿 Hoặc bạn có thể ghé HuyEco Farm. Đứng giữa giàn phơi, nhìn cà nổ lách tách trên bếp củi, uống ly cà do chính mình ủ, rồi thấy—ừ, hóa ra cà phê không chỉ là một thức uống.
👉 Đặt tour trải nghiệm tại đây

📎 Liên kết nội bộ

  1. Giới thiệu HuyEco Farm
    → Câu chuyện hình thành và triết lý làm cà phê bền vững.

  2. Đặt mua cà phê HuyEco
    → Các dòng cà phê được trồng và rang tại HuyEco Farm.

  3. Tour trải nghiệm cà phê sinh thái
    → Trải nghiệm hái, sơ chế và rang cà phê tại nông trại.

  4. Vì sao chọn cà phê bền vững?
    → Bài viết phân tích lợi ích và ý nghĩa của cà phê bền vững.

  5. Kỹ thuật sơ chế cà phê tại HuyEco
    → Giới thiệu các phương pháp sơ chế như Honey, Washed, Natural.

🌐 Liên kết ngoài

  1. Rainforest Alliance – Biến đổi khí hậu & cà phê
    → Phân tích tác động của khí hậu đến ngành cà phê toàn cầu.

  2. FAO – Nông nghiệp bền vững & cà phê
    → Tài liệu chuyên sâu về cà phê và nông nghiệp bền vững.

  3. ICO – Giá thị trường cà phê
    → Báo cáo cập nhật giá cà phê toàn cầu từ Tổ chức Cà phê Quốc tế.

  4. Perfect Daily Grind – Các phương pháp sơ chế cà phê
    → Bài viết chuyên môn về sơ chế cà phê trên thế giới.

Mọi bài viết, hình ảnh và video trong bài viết này đều có bản quyền của HuyEcovn, vui lòng không sử dụng cho mục đích khác.
Trong trường hợp bạn muốn sử dụng tài liệu cho mục đích cộng đồng phi lợi nhuận, vui lòng liên hệ với tác giả theo địa chỉ email: huyeco1125@gmail.com
Trân trọng
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây