Câu chuyện sản xuất cà phê Midori Farm niên vụ 2024-2025

Midori Farm 2 tháng trước 895 lượt xem 6 phút đọc

Mục lục

Năm nay là một năm khó khăn cho ngành sản xuất cà phê của toàn thế giới khi giá cà phê tăng cao trong suốt 2 năm, gây khó khăn cho các nhà sản xuất cà phê chất lượng cao vì thiếu nguồn hàng và người dân lo sợ việc thất thoát cà phê dẫn đến từ bỏ lối canh tác bền vững hơn.
Niên vụ 2024 đã kết thúc, bây giờ là lúc chúng tôi trình bày một số câu chuyện diễn ra trong suốt năm qua và lời kêu gọi hành động với các đối tác của Midori Farm.

Giá cà phê

Tôi nhớ năm 2023 sau đại dịch Covid, giá cà phê chất lượng kém bình quân vẫn ở mức 35.000 VNĐ/kg, tuy nhiên sau đó rất nhanh giá cà phê đã vượt mức 120.000 VNĐ/kg. Đầu năm 2025, giá cà phê làm cà phê giá rẻ vẫn ở mức 130.000 VNĐ/kg
Vì lý do này mà giá cà phê ở khắp mọi nơi trên thế giới đều biến động tăng cao, đồng thời các mối quan hệ giữa nông dân và nhà sản xuất có sự thay đổi. Do nỗi lo sợ bị mất trộm khi cà phê còn ở trên cây mà nhiều nông dân đã từ bỏ lối canh tác hái lựa quả chín, thay vào đó là hái quả xanh để làm cà phê hòa tan. Các nhà sản xuất cà phê dù nâng giá lên cũng khó có được sản phẩm trái cà phê chín có chất lượng tốt để sơ chế và sản xuất.

Biến đổi khí hậu

Trong năm nay biến đổi khí hậu gây hiện tượng thiếu nước ở một số nơi trong khu vực, dẫn đến số lượng cây cà phê bị chết rất nhiều. Đồng thời việc mưa bất thường và nắng hạn gây khó khăn nhiều hơn tưởng tượng, dự đoán năng suất sẽ giảm rất nhiều vì hoa cà phê nở trong điều kiện thiếu nước và nở quá sớm, dẫn đến khó chăm sóc và đa số chúng sẽ rụng trước khi vụ thu hoạch đến
Đồng thời việc mưa lớn bất thường kéo dài ngày cũng khiến cho việc sản xuất cà phê chất lượng cao cũng trở nên khó khăn hơn bao giờ hết.

Quy trình sản xuất cà phê của Midori Farm

Năm nay, đối với cà phê Robusta, chúng tôi chú trọng sản xuất theo quy trình sơ chế Natural, vẫn là tập trung hái quả chín 100%, sau đó rửa sạch, phơi trên giàn cao và phơi nắng tự nhiên.
Để tạo hương thơm thêm cho trái cây, chúng tôi áp dụng phương pháp lên men ủ nguyên trái trong thùng kín hoặc bao nilong trong khoảng thời gian 4 ngày
Sau khi quả khô, chúng tôi sẽ tiến hành bóc vỏ và nhặt hạt defect như thường lệ, việc kiểm soát chất lượng với chúng tôi thực sự rất quan trọng và tốn nhiều công sức.

Đối với Arabica, đối tác của chúng tôi đã cung ứng nguồn trái chín với tiêu chuẩn chín cao (99%), rất may vì họ là những người nông dân chăm chỉ và tình nguyện theo đuổi lối canh tác không sử dụng hóa chất trong canh tác cà phê hữu cơ. Do đó mà chúng tôi có thể tiến hành sơ chế với số lượng tốt hơn trong năm nay và năm sau.
Năm nay chúng tôi áp dụng phương pháp sơ chế Honey cho Arabica, lý do vì đối với sơ chế Wash chúng tôi phải sử dụng nước để lên men hạt; sau đó nước có tính chất acid dẫn đến khó sử lý sau đó, đôi khi chúng phá hủy đất canh tác của chúng tôi.
Chúng tôi vẫn áp dụng quy trình phơi giàn, hái quả chín 99.99% và thu hái, sơ chế bằng tay.

Cà phê phổ thông

Suốt năm 2024 giá cà phê không giữ ổn định ở một mức giá mà liên tục đi xuống và đi lên, khiến cho chúng tôi gặp khó khăn trong việc định giá và chuẩn bị nguồn vốn để giữ hàng. Do đó mà năm nay chúng tôi tập trung kết nối với các nhà cung ứng địa phương để cung cấp sản phẩm cho chúng tôi với chất lượng vừa phải và giá cả phải chăng.
Chúng tôi hi vọng rằng năm 2025 giá sẽ trở nên bình ổn trở lại (không thay đổi quá nhiều) để nông dân có thể yên tâm trồng trọt và chúng tôi có thể an tâm sản xuất

Vài điều trong các năm tới và lời mời hợp tác

- Với sự thay đổi của kĩ thuật sơ chế, lên men; chúng tôi tin rằng vị thế của cà phê Robusta trong những năm tới sẽ tăng cao. Do đó mà chúng tôi tìm kiếm các trái cà phê với chất lượng cao để tiến hành ghép và gieo trồng, giúp cho chất lượng cà phê trong vườn của chúng tôi được đồng bộ và tốt hơn.
- Vườn cà phê của chúng tôi đã quá 30 năm tuổi sẽ được thay mới đồng loạt vào năm 2025, quá trình trồng lại sẽ mất khoảng 4 năm để trở lại năng suất bình thường.
- Chúng tôi kêu gọi sự hợp tác của mọi người để nông dân chúng tôi có thể giữ được chất lượng tốt nhất và bình ổn giá cho người tiêu dùng. Là người sản xuất, chúng tôi muốn nhận được các đặt hàng sớm và kêu gọi sự đồng hành của bạn với người nông dân, hãy đến thăm chúng tôi và thử đặt câu hỏi và yêu cầu chất lượng theo nguyện vọng của bạn, chúng tôi sẽ cố gắng đáp ứng theo khả năng của mình.
- Chúng tôi cũng đang kết nối với nông dân và có một quỹ học bổng nhỏ cho trẻ em địa phương, gia đình có hoàn cảnh khó khăn. Chúng tôi tin rằng với mối quan hệ tốt từ nông dân địa phương, chúng tôi có thể làm tốt việc tạo ra sản phẩm tốt nhất từ Việt Nam đến tay bạn mà người khác không thể làm được.